در این مقاله سعی داریم به تفاوت و شباهت کینوا و خاویار بپردازیم و به طور خلاصه به جدول ارزش غذایی هر کدام از آنها میپردازیم و البته مقایسهای بین قیمت دانه کینوا و خاویار گیاهی خواهیم داشت.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید که کینوا در دسته غلات قرار نمیگیرد؛ اما شباهتهای خاص و بسیاری دارد. کینوا ارگانیک بسیار معروف و پرخاصیت میباشد علاوه بر استفاده از دانه از برگهای این گیاه نیز میتوان استفاده کرد و به عنوان سبزی تازه یا به شکل پخته شده در سالاد و غذاها مورد استفاده قرار داد. در ابتدای امر کینوا در آمریکای جنوبی کشت میشد؛ اما خوشبختانه به دلیل تنوع آب و هوایی زیادی که در ایران وجود دارد و نیاز روزافزون مردم ایران به این ماده ارزشمند از همین رو اقدام به تولید و کاشت کینوا آغاز شد.
روش پخت کینوا
شیوه پخت کینوا مشابه برنج است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و دارای ارزش غذایی فوقالعادهای است. با استفاده از محصولات کینوا میتوان انواع غذاهای گیاهی نظیر دلمه، سالادهای گرم و سرد، کوکو، استانبولی، برگر، سوپ، شامی و یا همراه با پروتئینهایی مانند گوشت و سبزیجات دیگر تهیه کرد. کینوا شامل ۹ آمینو اسید اساسی است که میتوان گفت که یک پروتئین کامل است تا جایی که کینوا را یک خاویار گیاهی نیز در جهان میشناسند.
خاویار
خاویار یک ماده غذایی بینظیر و پرانرژی است که دارای طعم و بوی فوقالعاده است. یکی از بارزترین ویژگی خاویار چربی موجود در آن است که به دو دسته تقسیم میشود از جمله ۲۵ درصد کلسترول و ۷۵ درصد لستین است. از خواص و فواید خاویار میتوان به جلوگیری از افسردگی و بیماریهای قلبی و عروقی اشاره کرد؛ با توجه به داشتن غلظت بالایی که در اسیدهای چرب از نوع امگا ۳ بالا هستند.
از سوی دیگر خاویار به دلیل داشتن نوعی الکل چرب که با زنجیره بلند که در بدن به اسیدهای چرب تبدیل میشوند. از همین رو بایستی بسیار مراقب بودن؛ زیرا اسیدهای چرب در پوششهای سلول عصبی نقش بسزایی دارند و از همین رو به علت مصرف خاویار میتواند برای سلامت سلولهای عصبی بسیار مفید و موثر باشند.
به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا ۳ در خاویار میتوان گفت که جای هیچگونه نگرانی نیست؛ چرا که خاویار از بالا رفتن کلسترول خون و مبتلا شدن به بیماریهای قلبی و عروقی پیشگیری میکند. با مصرف خاویار میتوان مانع از بروز مشکلاتی اعم از التهاب مفاصل، سرطان و بیماریهای ناشی از دستگاه گوارش شویم. همچنین خاویار با داشتن منبع غنی از آهن برای افرادی که از کم خونی و فقر آهن رنج میبرند بسیار توصیه میشود.
روش مصرف خاویار
خاویار یکی از گرانترین صبحانههای جهان است که اغلب این ماده غذایی را به صورت خام یا همراه با زرده تخممرغ یا خرده پیاز مورد استفاده قرار میدهند. برخی از افراد نیز به میزان اندکی از آن را همراه با سبزیهای معطر یا با استفاده از نان و کره میل میکنند. برخی از افراد هم به صورت خام و بدون نان مصرف میکنند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در ایران و جنوب روسیه خاویار سیاه بسیار معروف است که بسیار گرانتر از خاویار سرخ که در کشور سیبری طرفداران بسیاری دارد، میباشد.
مقایسه کینوا و خاویار از لحاظ ارزش غذایی
شباهت کینوا و خاویار این است که دارای پتاسیم هستند، پتاسیم برای کاهش فشار خون عالی است کینوا و خاویار هر دو در بین مبتلایان به فشار خون استفاده میشوند، مقدار پتاسیم موجود در ۱۰۰ گرم کینوا ۵۶۳ میلیگرم است و مقدار پتاسیم موجود در ۱۰۰ گرم خاویار ۱۸۱ میلیگرم است این یعنی کینوا تقریباً سه برابر خاویار پتاسیم دارد.
کینوا و خاویار هر دو دارای مقدار قابل توجهی پروتئین هستند غذاهای سرشار از پروتئین برای رشد ماهیچه بسیار مفید است و به همین دلیل در دوران کودکی نوجوانی و بارداری و برای ورزشکاران و کسانی که تناسب اندام کار میکنند پروتئین یک غذای مهم به شمار میرود. مقدار پروتئین موجود در هر ۱۰۰ گرم کینوا ۱۴ گرم و مقدار پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم خاویار ۲۴ میلیگرم است این یعنی خاویار یک و نیم برابر کینوا پروتئین دارد.
سلامت استخوانها و دندان در بدن به کلسیم بدن وابستگی زیادی دارد و کلسیم یک خوراک بسیار مهم برای استخوان است. کلسیم در دوران رشد و در دوران بارداری از مواد غذایی بسیار با ارزش به شمار میآید. مقدار کلسیم موجود در ۱۰۰ گرم کینوا ۴۷ میلیگرم و مقدار کلسیم موجود در ۱۰۰ گرم خاویار ۲۷۵ میلیگرم است این یعنی خاویار ۵ برابر کینوا کلسیم دارد.
مقدار آهن موجود در غذا برای ورزشکارانی که ورزشهای شدید تمرین میکنند یا برای کسانی که از کم خونی ناشی از فقر آهن رنج میبرند بسیار حائز اهمیت است. آهن موجود در ۱۰۰ گرم کینوا ۴ میلیگرم و مقدار آهن موجود در ۱۰۰ گرم خاویار ۹.۱۱ دهم میلیگرم است و این یعنی تقریباً مقدار آهن خاویار دو نیم برابر کینوا است.
ویتامین B2 یا ریبوفلاوین خاصیت بهبود مشکلات عصبی مثل بیخوابی استرس و اضطراب و همچنین ضد میگرن است. مقدار موجود در ۱۰۰ گرم کینوا،۳۲ میلیگرم و مقدار ویتامین B2 موجود در ۱۰۰ گرم خاویار ۶۲ صدم میلیگرم است این یعنی خاویار تقریباً دو برابر کینوا ویتامین B دو دارد.
ضمناً خاویار علی رغم میزان بالای ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز بدن، سطح بالایی از چربی و سدیم را نیز دارد. ضمن اینکه میزان فیبر آن صفر است؛ یعنی یک ماده غذایی که اگر با ملاحظات شدید (حدود ۳۰ تا ۵ گرم در روز) مصرف نشود باعث چاقی فرد میشود. در صورتی که در ۱۰۰ گرم کینوا ۵ میلیگرم سدیم (تقریباً ۰%) و ۳ گرم فیبر (تقریباً ۱۱%) وجود دارد و یک ماده غذایی کمککننده به عملکرد چربی سوزی است.
مهمترین تفاوت کینوا و خاویار
مهمترین عامل تفاوت کینوا و خاویار یعنی قیمت آن است. باکیفیتترین خاویار ایرانی دربستههای ۵ گرمی حدود یک میلیون تومان و باکیفیتترین کینوا ایرانی دربستههای ۲۵۰ گرمی حدود ۲۵ هزار تومان بفروش میرسد. لازم به ذکر است کینوا هایوا تنها کینوا ایرانی دارای مجوز سیب سلامت از سازمان غذا و دارو میباشد. این یعنی قیمت خاویار ایرانی ۱۶۰ برابر کینوا است.
نتیجهگیری
حال نتیجه میگیریم که مصرف خاویار به دلیل قیمت بالایی که دارد برای تمامی افراد مقرونبهصرفه نیست؛ اما از آنجایی که بدن نیز به تمامی خواص و ارزشهای غذایی موجود در خاویار نیاز دارد خوب است که با خرید کینوا که نسبت به خاویار قیمت مناسبی دارد نیاز بدن خود را از این طریق تامین نمایم تا بتوانیم بدنی سالم و سلامت داشته باشیم و از مبتلا شدن به بسیاری از بیماریها پیشگیری کنیم.