مقایسه آرد کینوا و آرد گندم

مقایسه آرد کینوا و آرد گندم میتواند به شما در فهمیدن ارزش غذایی کینوا کمک کند. برای مقایسه آرد کینوا و آرد گندم این مقاله را بخوانید.

در این مقاله سعی داریم درباره تفاوت ها و شباهت های آرد کینوا و گندم صحبت کنیم. با توجه به رایج بودن مصرف آرد گندم در ایران و غیررژیمی بودن آرد گندم، بسیاری از افراد تمایل به مصرف آرد کینوا بجای آرد گندم دارند. لذا در این مقاله به این موضوع پرداخته شده است.

 آرد کینوا و آرد گندم

آرد کینوا در مقایسه با آرد گندم بدون گلوتن است. این یک مزیت مهم درباره ی کینوا می باشد به دلیل اینکه گلوتن پروتئینی است که در دستگاه گوارش اختلال ایجاد میکند و گاها افرادی هستند که به دلیل ابتلا به سلیاک یا حساسیت به گلوتن، محدودیت یا ممنوعیت مصرف گلوتن دارند. و ناچارا آرد گندم به دلیل داشتن گلوتن از سبد غذایی آنها حذف می شود.

و از آنجا که گندم یکی از غلات پر کاربرد و رایج در ایران است و فرآورده های زیادی هم از آرد گندم تولید می شود و این افراد از مصرف همه ی این فرآرده ها که شامل بیسکویئت ها، کیک ها، انواع نان سنتی و فانتزی و … می باشد محروم هستند. کینوا به دلیل قیمت مناسبی که دارد می تواند یک جایگزین بسیار مناسب برای آرد گندم برای این افراد باشد.

همچنین به دلیل فاقد گلوتن بودن کینوا میتوان در صنعت غذایی کشور از کینوا استفاده های بسیار زیادی کرد. و آن را جایگزین آرد گندم برای افراد سلیاکی یا حساس به گلوتن کرد. ضمن اینکه از سایر ارزش های غذایی کینوا بهره مند خواهید بود.

یکی دیگر ازمزایای آرد کینوا نسبت به آرد گندم فیبر زیاد کینوا هست. که آرد را برای افرادی که رژیم لاغری دارند بسیار مناسب کرده است. درصورتی که آرد گندم به دلیل اینکه فیبر پایینی دارد، باعث چاقی و بالا رفتن قند خون می شود به همین جهت برای افرادی که به چاقی مبتلا هستند. یک ماده غذایی مضر به حساب می آید.

آرد کینوا به دلیل اینکه فیبر بالایی دارد، هیچ محدودیتی در افرادی که دچار اضافه وزن هستند برای مصرف ندارندو حتی باعث کاهش اشتهای کاذب و افزایش سوخت و ساز بدن موقع هضم غذ امی شود و یک ماده غذایی بسیار مفید است، برای کسانی دچار چاقی مخصوصا در ناحیه شکم و پهلو هستند.

یکی دیگر ازمزایای آرد کینوا نسبت به آرد گندم پایین بودن شاخص گلیسمی بودن کینوا است. که همین عامل باعث می شود، آرد کینوا برای کسانی که مبتلا به دیابت هستند نه تنها مضر نباشد بلکه مفید هم باشد.

درصورتی که آرد گندم به دلیل بالا بودن شاخص گلیسمی و پایین بودن میزان فیبر برای کسانی دیابت دارند مضر است  و معمولا بسته به میزان شدت دیابت افراد، یا از مصرف گندم منع می شوند یا باید به صورت محدود استفاده کنند.

آرد کینوا به دلیل اینکه شاخص گلیسمی پایینی دارد، باعث می شود که بعد از مصرف آن قند خون فرد به طور ناگهانی بالا نرود و یا به طور ناگهانی افت نکند و یا قند خون ثابت بماند. به همین دلیل برای کسانی که به دیابت مبتلا هستند یک ماده غذایی مفید است.

تمام فرآورده هایی که از آرد کینوا تهیه می شوند نسبت به فرآورده هایی که از آرد گندم تهیه می شود، این مزیت را دارند و کیک یا بیسکویتی که از آرد کینوا تهیه می شود، نسبت به وقتی که از آرد گندم تهیه شده است، دارای شاخص گلیسمی پایین تر و برای کسانی که دیابت دارند مفید است.

آرد کینوا نسبت به آرد گندم دارای شاخص گلیسمی پایینی است و به همین دلیل بعد از مصرف آن قند خون فرد به طور ناگهانی بالا نمی رود یا به طور ناگهانی افت نمی کند.

همین باعث ثابت ماندن قند خون و یک ماده غذایی مفید برای است که دیابت دارند. همین طور تمام فرآورده هایی که از آرد کینوا تهیه می شود، نسبت به فرآورده هایی که از آرد گندم تهیه شده اند، مثلا کیک، بیسکوییت، نان و … از شاخص گلیسمی پایینی برخوردارند و برای افرادی که دیابت دارند مفید است.

 یکی دیگر از مزیت های آرد کینوا نسبت به آرد گندم بالا بودن میزان پروتئین آن است آرد گندم به دلیل اینکه پروتیئن کمی دارد تاثیر چندانی در تامین پروتئین روزانه افراد ندارد.

ولی آرد کینوا به دلیل اینکه سرشار از پروتئین گیاهی و دارای هر نوع آمینو اسید ضروری بدن است، می تواند یک منبع  پروتیئن بسیار مفید برای افراد باشد. مخصوصا کسانی که درسن رشد هستند مثل کودکان، نوجوانان، و کسانی که در حال یادگیری هستند، مثل دانشجویان و دانش آموزان و کسانی به قدرت تمرکز در طول روز بیشتر احتیاج دارند، مثل کسانی مشاغل حساس دارند. برای کسانی در سن میانسالی هستند و ممکن است به خاطر افت پروتیئن دچار عضله سوزی شوند.

برای ورزشکارانی میزان پروتئین دریافتی آنها برای عضله سازی بسیار مناسب است. برای خانم های باردار که میزان پروتیئن دریافتی آنها برای رشد جنین باید مناسب باشد ( ضمن اینکه کینوا جز غلاتی هست که پروتئین بالایی دارد و فیبر کمی دارد و باعث رشد جنین خانم های باردار می شود ولی باعث چاق شدن خانم های باردار نمی شود).

همه ی این مزیت ها در مورد پروتئین کینوا در کنار اینکه فیبر بالایی دارد و باعث چاقی نمی شود، باعث می شود یک مزیت بسیار مهم در مقایسه با آرد گندم باشد. چرا که آرد گندم میزان پروتئین کمی دارد و به دلیل کم بودن فیبر و بالا بودن کالری نه تنها پروتئین بدن را تأمین نمی کند، بلکه باعث چاق شدن افراد می شود.

یکی دیگراز مزیت های آرد کینوا نسبت آرد گندم این است که آرد کینوا باعث جلوگیری از بالا رفتن فشار خون می شود. درمورد کسانی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، یک ماده غذایی مفید به حساب می آید.

آرد کینوا به دلیل داشتن کلسیم برای کسانی که به پوکی استخوان دچار می شوند، برای تقویت استخوان یا دندان افراد بسیار موثر است.

آرد کینوا به دلیل داشتن آهن مورد توجه برای کسانی کم خونی ناشی از فقر آهن دارند، یک ماده مغزی به حساب می آید و برای مقابله با ابتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن موثر است.

مجموع مزیت هایی که آرد کینوا از نظر ارزش غذایی نسبت به آرد گندم دارد باعث شده است که آرد کینوا نسبت به آرد گندم یک ماده مغذی رژیمی و سالم به حساب بیاید. و تمام کسانی که در رژیم لاغری یا رژیم های خاص ورزشی یا رژیم های بارداری یا محدودیت های پزشکی قرار دارند می توانند از آرد کینوا استفاده کنند و محدودیت خاصی برای افراد ندارد.

درصورتی که آرد گندم به دلیل مواردی که ذکر شد جز ماده های غذایی است که در اکثر رژیم ها بباید به صورت محدود و یا حذف گردد. یکی از تفاوت هایی که بین آرد گندم و آرد کینوا وجود دارد این است، که آرد کینوا گلوتن ندارد کیک یا بیسکویت و یا نانی که از آن تهیه می شود، تردتر از محصولاتی است که از آرد گندم تهیه می شود.

وهمین موضوع باعث می شود که فرآورده هایی که از آرد کینوا تهیه می شود، تردتر از فرآورده هایی که از آرد گندم تهیه می شود ، باشد. مثلا کیک یا بیسکویتی که از آرد کینوا تهیه می شود از نظر شکنندگی و تردی مثل بیسکویتی که است که از آرد برنج تهیه می کینیم. لذا اگر دوست دارید محصولی که از آرد کینوا تهیه می کنید، شکننده و ترد نباشد، می توانید از ترکیب آرد کینوا و آرد گندم استفاده کنید. که ارزش غذایی کینوا و چسبندگی که آرد گندم به دلیل گلوتن دارد را همزمان داشته باشید.

شباهت های آرد کینوا و آرد گندم

کینوا و گندم هردو از غلاتی هستند که طعم و مزه ی خاصی ندارند و به همین دلیل می توان آن را در انواع غذا ها و فرآورده ها و انوع طعم ها مصرف کرد. ضمنا می توان انواع طعم دهنده ها را در مورد این دو دانه استفاده کرد و از نظر طعم و مزه محدودیتی ندارد. مثلا شما میتوانید از آرد گندم وآرد کینوا یک کیک شیرین داشته باشید و همزمان میتوانید در پخت آن از نمک استفاده کنید و در پخت نان مصرف کنید و در غذاهای تند می توان از هر دو آرد استفاده کنیم.

یکی دیگر از مزیت هایی که هر دو دانه دارند این است که هردو در ایران پر کاربرد و قابل دسترس است و مورد پسند زائقه ی ایرانی ها می باشد. (ایرانیان از کودکی از دو دانه ی برنج و گندم استفاده طولانی مدت دارد زائقه ی آنها کاملا به طعم برنج و گندم عادت کرده است. و می توانند این دو دانه را در انواع طعم ها و انواع فرآورده ها مصرف کنند. اما اگر بخواهند در کنار این دو دانه از حبوبات یا غلات دیگر مثل عدس، انواع لوبیا، کینوا و دانه های دیگر استفاده کرد ممکن است نتوانند به صورت خالص از آرد این دانه ها استفاده کنند. و لازم باشد آرد این غلات و حبوبات را با آرد گندم ترکیب کنند.)