در این مقاله سعی داریم که دستور پخت برای نان کینوا را برای شما توضیح داده تا بتوانید نان‌های متنوع را امتحان کرده و از مزایای آن بهره‌مند شوید. تنوع این نان‌ها باعث می‌شود که بیشتر ترغیب شوید تا این نان‌ها را در برنامه غذایی خود قرار دهید و خواص و انرژی لازم را به بدن برسانید. کینوا یکی از نعمت‌های بزرگ خدادادی است که به مادر غلات معروف می‌باشد.
به دلیل اینکه خواص کینوا فوق‌العاده است، این دانه می‌تواند ۹ اسید آمینه بدن را تأمین کند، دارای فیبر و پروتئین بالاست. این دانه‌ها برای هزاران سال به صورت خودرو در جهان رشد می‌کرده‌اند و حتی امروزه نیز، چندان به‌صورت تجاری کشت نمی‌شوند. پس در معرض دست‌کاری ژنتیکی و تراریخته انسان، قرار نگرفته‌اند و در نتیجه بسیار ارگانیک تر از سایر بذرها هستند.
کینوا دارای بافتی ترد، طعمی خوشمزه دارد. این گیاه فاقد گلوتن است. کینوا بر اساس مؤسسه ملی سلامت، کینوا حاوی ۹ آمینواسید ضروری است. منبع خوبی برای لیزین که مقدار پروتئین آن حاوی ۲۵ درصد بالاتر از غلات تصفیه شده است. نان کینوا بهترین گزینه برای عموم بیماران است، عطر و طعمی غنی و ساختار جالبی دارد.
کینوا طعم بسیار خوشمزه‌ای به نان می‌دهد. همچنین نان را بسیار نرم و لطیف می‌کند. اتفاقی که برای خمیر نان کینوا می‌افتد این است که به طرز شگفت انگیزی این نان کرکی و نرم می‌شود و اثری از سفتی در آن وجود ندارد. کینوا به‌خوبی با خمیر نان ترکیب و جذب می‌شود. نوعی عطر و طعم آجیلی دارد. یک نان سبوس‌دار با طعمی فوق‌العاده که طعم آن همیشه به خاطرتان خواهد ماند. پس با چند دستور پخت نان همراه باشید.
نان خانگی کینوا
مواد لازم:
۲ فنجان آرد کینوا که بهتر است تفت داده شود. یا (سویق کینوآ)
۱ فنجان آرد جو دو سر
۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ فنجان شیر
۱ قاشق غذاخوری عسل
طرز تهیه نان کینوا
ابتدا آرد کینوا یا (سویق کینوا) یا آرد جو دوسر، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در ظرفی بزرگ مخلوط کرده و اکنون روغن زیتون و در نهایت شیر و عسل را به آن اضافه کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را با کمی کره یا روغن زیتون چرب کنید. حالا این ترکیب را در اندازه‌های دلخواه درآورده و در داخل سینی فر قرار داده و به مدت ۳۰ الی ۱ ساعت اجازه پخت دهید. بعد از سرد شدن میل فرمایید.
دستور پخت نان همبرگر
تخم‌مرغ، یک عدد
آرد کینوا، ۱ پیمانه
آرد گندم، ۳ پیمانه درصورتی‌که به آرد گندم حساسیت دارند از آرد سبوس‌دار استفاده کنید.
روغن مایع، سه چهارم پیمانه
بهبود دهنده آرد، نصف قاشق مرباخوری
شکر، یک قاشق مرباخوری
خمیر مایه، یک قاشق غذاخوری
آب ولرم، یک پیمانه
نمک، به میزان لازم
طرز تهیه نان همبرگر
نصف قاشق خمیر مایه را با شکر خوب مخلوط کنید. آب ولرم را به‌آرامی به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. حواستان باشد این مخلوط را با قاشق غیرفلزی مخلوط کنید. قابلمه بزرگی را روی اجاق گاز بگذارید تا آب آن کمی گرم شود. سپس ظرف این مخلوط را داخل آب بگذارید تا در اثر حرارت ملایم، مواد کاملاً مخلوط شوند. سپس زیر آب را خاموش کنید. در ظرف را بگذارید تا مواد داخل در اثر گرمای آبی که ظرف داخل آن است، پف کرده و اصطلاحاً به عمل آیند.
در ظرفی دیگر روغن، تخم‌مرغ، باقی‌مانده مایه خمیر، بهبود دهنده را مخلوط کنید. در پایان، نمک را اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست بیاید. آنها را به مواد داخل ظرف اول اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه ورز بدهید. خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت یک ساعت و نیم داخل یخچال بگذارید تا اصطلاحاً استراحت کند.
فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی فر را کمی چرب کرده یا یک ورق کاغذ الگو کف آن بگذارید. خمیر را چانه کنید. شکل چانه‌ها به دلخواه شما و فرزندتان که منتظر نان همبرگری است، بستگی دارد. روی چانه‌ها را کمی چرب کنید. روی آنها نایلون بکشید تا نیم ساعت دیگر استراحت کنند. نایلون را برداشته و روی آنها آجیل کینوا، کینوا برشته، کنجد، سبزی معطر یا آجیل کینوا یا کینوا برشته و یا هر افزودنی دیگری که می‌خواهید اضافه کنید. سینی را داخل فر بگذارید. زمان مناسب بستگی به پف‌کرده و آماده شدن نان‌ها دارد.
نان تابه‌ای یا شیرمال
شیر، نصف پیمانه
ماست، نصف پیمانه
آرد سفید، دو و نیم پیمانه
روغن مایع، یک چهارم پیمانه
خمیرمایه خشک، یک قاشق غذاخوری
بکینگ پودر، قاشق غذاخوری
نمک، نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه نان تابه‌ای:
ابتدا آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید. ترکیب اول ما تهیه شد. حالا ماست، شیر و روغن ترکیب و سپس شکر و خمیرمایه را هم مخلوط می‌کنیم، سپس آرد کینوا را الک کرده و کم‌کم اضافه می‌کنیم. اکنون به آرامی مخلوط اول را با این مواد اضافه کنید و در حین اضافه‌کردن مخلوط‌ها را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سپس مخلوط به دست آمده را ۱۰ دقیقه با دست ورز بدهید.
در صورتی که خمیر به دست شما نمی‌چسبد خمیرتان خوب است اما اگر می‌چسبد در حین ورز دادن کم‌کم به آن آرد اضافه کنید. ورز دهید تا زمانی که خمیر یکنواخت و نرمی به دست آمد، آن را چانه کنید و داخل ظرفی قرار داده و روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا پف کند. بعد از مدتی خمیر را با وردنه باز کنید. لوله خمیر را به دلخواه‌تان با چاقو قسمت کرده و روی آنها را کمی چرب کنید. چانه‌ها برای پختن آماده است.
نان گل پفکی کینوایی
آرد کینو به اضافه آرد گندم یا اگر به گلوتن حساسیت دارید، آرد ذرت ترکیب کنید حدود ۶۰۰ گرم (۳۰۰ گرم کینوآ و ۳۰۰ گرم ذرت)
شیر گرم، ۲۰۰ میلی‌لیتر
شکر، یک قاشق غذاخوری
مایه خمیر خشک، ۱۰ گرم
نمک، یک قاشق چایخوری
آب گرم، ۲۰۰ میلی‌لیتر
روغن یا کره آب شده برای خمیر، ۳ قاشق غذاخوری
مربا یا مارمالاد یا عسل، به مقدار موردنیاز
روغن برای سرخ کردن نان‌ها، به مقدار موردنیاز
طرز تهیه نان گل پفکی
مایه خمیر، شکر، نمک، شیر گرم و آب گرم را در ظرفی ریخته و ترکیب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم و لطیفی که به دست نچسبد به دست آید.
آرد را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید، چون آرد زیاد خمیر را سفت می‌کند. البته به خاطر وجود کینوا ترکیب شما ترکیب کرکی و نرم می‌شود. روغن یا کره را روی خمیر بریزید و روی آن را سلفون بکشید. کنار بگذارید و دو ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود. خمیر را روی سطح کار کمی ورز دهید تا هوای آن گرفته شود. ابتدا به شکل استوانه‌ای‌شکل درآورده و سپس به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به ۱۰ بخش تقسیم کرده و چانه کنید. چانه را با وردنه به شکل دایره بازکرده و روی تکه‌ای کاغذ روغنی قرار دهید. روی خمیر به تعداد گلبرگ‌های دلخواه برش ایجاد کنید.
سپس با دست لبه‌های هر برش را به هم برسانید و فشار دهید تا نوک تیز شود. سپس با کاغذ روغنی در روغن داغ قرار داده و سریع کاغذ را از روغن خارج کنید. گل خمیری را در روغن زیرورو کنید تا پف‌کرده و دو طرف آن به خوبی سرخ شود نان خوشمزه شما آماده است اکنون با مربا و عسل تزیین و میل بفرمایید.
مواد لازم برای تهیه سبزیجات با سرشیر
آرد کینوا، ۲.۵ الی ۳
ماست، نصف لیوان
تخم‌مرغ (سفیده باری خمیر و زرده برای روی نان) یک عدد
سرشیر، ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر،۱۰ گرم (۲ و نیم قاشق چایخوری)
نمک، ۲ قاشق‌چای‌خوری جعفری خرد شده ۱۵ ساقه
شوید خرد شده، ۱۵ ساقه
پنیر صبحانه، ۳۰۰ گرم
کنجد برای روی نان، به میزان دلخواه
آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه نان سبزیجات ترکیه‌ای
ابتدا سفیده و زرده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید. سرشیر، ماست و سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. ابتدا ۲.۵ لیوان آرد و بکینگ پودر را الک کنید، سپس آرام‌آرام همراه با نمک روی مواد بریزید و ورز دهید.
آنقدرآرد کینوا اضافه کرده و ورز دهید که خمیری نرم به دست آید که به دست نچسبد. در پایان هم سبزیجات را اضافه کرده و به‌خوبی با خمیر مخلوط کنید. از خمیر تکه‌هایی به‌اندازه گردو برداشته و به صورت گرد از هم باز کنید. مقداری پنیر روی نیمی از خمیر قرار داده و نیمه دیگر را روی آن برگردانید. لبه‌های خمیر را فشار دهید تا به هم بچسبد. سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. نان‌ها را داخل سینی با کمی فاصله بچینید. روی نان‌ها را زده تخم‌مرغ بمالید و کنجد بپاشید. سینی را در فر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه قرار دهید تا نان‌ها پخته شده و رنگشان کمی قرمز شود. زمان پخت به دمای فر بستگی دارد (۲۰ تا ۳۰ دقیقه کافی است).
این خمیر نیاز به استراحت ندارد. در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل پیازچه، هویج و فلفل‌دلمه‌ای هم استفاده کنید. نوع پنیر مهم نیست، از هر پنیری می‌توانید استفاده کنید. این نان بدون پنیر هم خوشمزه می‌شود. گذاشتن یک ظرف آب در فر باعث می‌شود نان شما خشک نشود. پاشیدن کنجد، کینوا برشته و آجیل کینوا سلیقه‌ای است که می‌توانید کینوا برشته و آجیل کینوا را از معتبرترین مراکز فروش کینوا در اصفهان تهیه کنید.
نان پیتزای کینوا
آرد کینوا ۲ لیوان (لیوان)
مایه خمیر فوری ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
شیر خشک ربع لیوان
آب ولرم ۲ لیوان
روغن مایع نصف لیوان
آرد ۳ لیوان
نمک کمی
دستور پخت نان پیتزایی
آرد، مایه خمیر فوری، شکر، شیر خشک و آب ولرم را با همزن مخلوط می‌کنیم. در این حالت خمیر آبکی هست. ۱۵ دقیقه کنار می‌گذاریم تا به عمل بیاید. خمیر که به عمل آمد روغن را به آن اضافه می‌کنیم.
این خمیر ۵ لیوان آرد لازم دارد. اول ۲ لیوان آرد را به خمیر اضافه کرده بودیم. حالا ۳ لیوان آرد و نمک را افزوده و با ورز می‌دهیم تا خمیر لطیفی به دست بیاید. خمیر را به هر اندازه و ضخامتی که دوست دارید پهن می‌کنیم. سپس برش می‌دهیم یا قالب می‌زنیم. می‌توان نان‌ها را بزرگ هم درست کرد.
طرز تهیه نان فطیر و پنیری صبحانه
شیر خشک، ۳ قاشق غذاخوری
شکر، ۲ قاشق غذاخوری
خمیر فوری، ۱ قاشق مرباخوری
بکینگ پودر، ۱ قاشق مرباخوری
نمک، کمی
آب ولرم، ۱ پیمانه (لیوان)
روغن مایع، ۱/۴ پیمانه (لیوان)
آرد، ۱ و ۱/۴ پیمانه (لیوان)
دستور پخت فطیر پنیری
شیر خشک، شکر، خمیر فوری، بکینگ پودر، نمک، آب ولرم و روغن مایع را با هم مخلوط و سپس آرد را به مخلوط اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خمیری نسبتاً آبکی به دست آید. خمیر را داخل ظرف موردنظر می‌ریزیم و پنیر خامه‌ای را همه جای خمیر می‌گذاریم. آرد را به مخلوط اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خمیری نسبتاً آبکی به دست آید.
خمیر را داخل ظرف موردنظر می‌ریزیم و پنیر خامه‌ای را همه جای خمیر می‌گذاریم. خمیر که به عمل آمد روی آن را کمی آجیل کینوآ، کینوآ برشته، کنجد می‌ریزیم. فر را از قبل با درجه ۱۸۰ گرم کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه پخت می‌دهیم. شعله بالای فر را در حد سرخ شدن روی نان روشن می‌کنیم.
از فر بیرون آورده، روی آن کمی شیره یا عسل می‌ریزیم تا حدی‌که فقط روی کار را بگیرد. می‌توانید از مغز آفتاب‌گردان، آجیل کینوا، کینوآ برشته، پودر نارگیل، پودر پشته، پودر بادام یا خلال بادام و … برای روی نان استفاده کنید.
طرز تهیه نان باگت پنیری صبحانه
مواد لازم:
شکر، ۲ قاشق غذاخوری
خمیر فوری، ۱ قاشق مرباخوری سر پر
شیر خشک، ۱/۴ لیوان
آب ولرم، ۱ لیوان
آرد، ۲ لیوان کره به دمای محیط رسیده ۵۰g
نمک، کمی
بکینگ پودر، ۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت مینی باگت پنیری
شکر، خمیر فوری، شیر خشک و آب ولرم را با هم مخلوط می‌کنیم.
نان باگت پنیری
۱۰ دقیقه با در بسته می‌گذاریم تا عمل بیاید.
نان باگت پنیری
آرد، کره، نمک و بکینگ پودر با دست مخلوط کرده و کم کم مخلوط مایه خمیر و شیر را به آن اضافه می‌کنیم. خمیر کمی چسبناک هست. ۲ قاشق آرد اضافه می‌کنیم. اگر بازهم حالت چسبندگی داشت مشکلی نیست. خمیر را ۱۵ دقیقه استراحت می‌دهیم. از خمیر به اندازه نارنگی گلوله می‌کنیم و مانند تصویر پهن می‌کنیم. پنیر خامه‌ای را کناره خمیر گذاشته و مثل نان باگت رول می‌کنیم. ممکن چسبناک باشد. سطح کار را خیلی کم‌چرب می‌کنیم.
خمیر را رول کرده و آخرش را با انگشتمان به هم می‌چسبانیم. داخل سینی فر می‌گذاریم و با چاقوی تیز چند تا خط روی خمیر می‌اندازیم. یک زرده تخم‌مرغ و ۲ قاشق غذاخوری شیر تازه را با هم مخلوط کرده و روی نان می‌کشیم. فر را از قبل با درجه ۱۸۰ گرم می‌کنیم و سینی نان را داخل فر قرار می‌دهیم.
زمانی که زیر نان‌ها طلایی شد شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید تا روی نان‌ها هم طلایی شود. از فر که بیرون آوردیم چند دقیقه با ملحفه تمیز می‌پوشانیم تا مینی باگت پنیری نرمی به دست بیاید.
گروه هایوا با توکل به خدا، تلاش و کوشش بسیار در جهت رفاه حال مشتریان و کشاورزان عزیز سعی در گردآوری محصولات باکیفیت و مقرون به صرفه کینوا و فرآورده‌های آن، گامی بلند در جهت رفاه وسلامتی مردمان این مرز و بوم برداشته است. امید است با لطف خدا و یاری شما مشتریان عزیز، بتواند هر روز بیشتر از قبل توان خدمت رسانی به مردم کشورمان را داشته باشد و سهم کوچکی در سلامت عزیزان ایفا کند و سلامتی را به هموطنان خود هدیه کند.